Levantamento aponta R$ 19,4 bilhões movimentados em alimentação fora do lar; em Goiânia, diferença no preço do francês supera 119% entre estabelecimentos
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Economia
O pão aparece em 29% dos cardápios de estabelecimentos de alimentação fora do lar no Centro-Oeste. O percentual integra levantamento do Instituto Foodservice Brasil (IFB), em parceria com a WISE Sales, que aponta mudanças na frequência de compra e nas razões que levam o consumidor a escolher o alimento.
No Brasil, o produto movimentou R$ 19,4 bilhões nos 12 meses encerrados em junho de 2026. O resultado, porém, veio acompanhado de queda de 21% nos gastos totais e de 25% nas transações, que ficaram em aproximadamente 1,2 bilhão.
Os números ganham destaque no Dia do Pão, celebrado nesta sexta-feira (16), e mostram que a presença nos cardápios convive com uma redução nas compras.
Diferença de preços em Goiânia
Na capital, pesquisa do Procon Goiânia realizada entre 25 e 29 de setembro encontrou o quilo do pão francês de R$ 9,98 a R$ 21,90. A diferença de 119,44% corresponde aos preços entre os estabelecimentos pesquisados, e não à inflação do produto.
O levantamento local não mede a frequência de consumo. Por isso, seus resultados não permitem afirmar que Goiânia acompanhou a queda nacional nas transações registrada pelo IFB.
Consumidor compra menos vezes
Na avaliação do instituto, a diminuição da frequência está associada à pressão sobre o orçamento, especialmente entre consumidores da classe C.
A conveniência é o principal motivo de escolha do pão, presente em 45% das ocasiões de consumo. O indicador envolve facilidade de acesso, rapidez e adequação à rotina. Já as compras motivadas por prazer e satisfação pessoal representam 41%.
As refeições da manhã concentram 48% das ocasiões envolvendo pão. Mesmo com a retração das transações, o gasto por ocasião aumentou aproximadamente 5%.
Presença regional fica abaixo da média
O índice do Centro-Oeste está dois pontos percentuais abaixo da média nacional de presença nos cardápios, de 31%.
O Sul registra a maior proporção, com 36%. Na sequência estão Sudeste, com 32%, Centro-Oeste e Norte, ambos com 29%, e Nordeste, com 27%.
A distribuição também varia conforme o estabelecimento. O pão aparece em 80% das hamburguerias, 70% dos restaurantes árabes e 68% das confeitarias analisadas no levantamento nacional.
Setor terá encontro na capital
Goiânia sediará, de 4 a 6 de novembro, a 83ª Convenção Nacional da Abip, organizada em parceria com o Sindipão-GO. O encontro reunirá empresários e lideranças para discutir tendências e inovação na panificação. sindipaogo.sitedosindicato.com.br
Domingos Ketelbey
É repórter, colunista e apresentador. Conecta os bastidores do poder, cultura e cotidiano na cobertura jornalística.
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